Idées Recettes

Les accords mets et vins

Le Sauternes est un vin très aromatique, que l’on a tendance a consommer pour les fêtes.

Mais avez vous déjà pensez à le consommer  de façon plus régulière?

Le Sauternes et en particulier le Château d’Arche Pugneau, se marie très bien avec la viande blanche, tel que le poulet rôtit, les poissons blancs ou certains crustacés.

Mais si l’on cherche à faire original, essayé le Sauternes sur des plats épicés relevés de cannelle ou de gingembre. Ou encore sur des plats asiatiques.

Le tout est de se lancer.

Entrée

Gaspacho de Sauternes 

Ingrédients: (pour 4 personnes)

Melon: 1
Feuilles de menthe: 10
Miel: 1 cuil. à soupe
Sauternes: 25 cl
Magret de canard fumé: 100 g

Recette:

Couper le melon en deux. Former une douzaine de boule dans les deux parties.
Réserver au frigidaire.
Avec le reste de pulpe du melon couper le en morceaux grossiers.
Dans une casserole à feux doux faite caraméliser le miel.
Déglacer ensuite avec le Sauternes.
Mettre la pulpe du melon à cuire pendant 20 mins.
Enlever du feu, mettre les feuilles de menthe et passer au mixeur.
Réserver au frigo.
Au moment de servir remplissez les assiettes de la soupe bien froide en y ajoutant dans chaque assiette trois boules de melon , le magret de canard coupé en fins morceaux et quelques morceaux de feuille de menthe.

Plat de résistance

St jacques et Gambas poêlées 

Ingrédients: (pour 4 personnes) :

12 gambas
12 st jacques
Cerfeuil
40 g de beurre
Pour la crème à bas de Sauternes:
20 cl de Sauternes
20 g de beurre
20 g de crème liquide
30 g d’échalote coupés en fins morceaux
15 g de fumé de poisson
Maïzena
Sel et poivre

Recette :

Décortiquer les gambas selon préférence enlever le boyau dorsal.
Dans une poêle faite revenir 20 g de beurre avec les échalotes  et les têtes de gambas durant environ 3 minutes.
Ajoutez ensuite le Sauternes et la crème liquide.
Réduire pendant environ 5 mins à feu doux.
Mélanger avec le Fumé sans sortir du feu le mélange et laisser réduire 5 mins de plus
Vous devez obtenir une sauce homogène ni trop liquide ni trop épaisse , pour la corriger utilisé la Maïzena préalablement diluée avec de l’eau.
Assaisonner avec le sel et le poivre et réserver au chaud.Dans une autre poêle faite revenir les noix de St jacques et les gambas décortiquées avec vos 40 g de beurre, jusqu’à une jolie coloration blonde.

Le tour et joué vous n’avez plus qu’à dresser.

Desserts

Sabayon de fruits et Sauternes 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de framboises (fraîches)
250 g de fraises (fraîches)
1 grappe de raisin (la couleur est au choix)
2 kiwi
150 g de sucre en poudre
+  3 cuil à soupe de sucre roux
20 cl de Sauternes
6 œufs
1/2 citron

Recette:

Laver les fruits et les couper en petits morceaux.
Puis répartissez les dans un plat allant au four en position grill.
Dans un saladier résistant à la chaleur battez les jaunes d’œufs avec votre sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
Mettez la préparation à cuire au bain marie.
Incorporez dans le mélange, le jus de citron en filet ainsi que le Sauternes sans arrêter de battre (le batteur électrique est conseillé).
Mélanger jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Lorsque cela est obtenu retirer aussitôt du four et verser le contenu sur les fruits.
Saupoudrez de sucre roux et mettez le tout dans le four en laissant la porte de celui-ci ouverte.

Servir à la sortie du four.

Cocktails

Le cucumber Sauternes

Ingrédients: ( pour une personne)

Sauternes : 5 cl
Concombre: 5 g
Limonade: 6 cl
Citron vert: 5 g

La technique:

Éplucher le concombre, coupé le 1/2 rondelle .
Verser le Sauternes dans un verre à cocktail, et ajoutez-y la tranche de concombre.
Pilonner 2 à 3 fois l’ensemble.
Verser ensuite la limonade et ajoutez-y une 1/2 tranche de citron vert.

SERVER FRAIS !

Le Sauternes Red

Ingrédients: (pour une personne)

Sauternes: 4 cl
Jus de fraise: 4 cl
Framboises fraîches:  8 g
Fève de Tonka
Poudre de gingembre

Recette:

Dans un verre, écraser la framboise à l’aide d’un pilon.
Rajouter la fraise et le Sauternes.
Puis filtrer le tout.
Râper un peu de Tonka, et ajouter un nuage de gingembre (à doser suivant les goûts)

SERVIR FRAIS

Barbotage du Ciron

Ingrédients:

Sirop de grenadine: 0,5 cl
Jus d’orange: 6 cl
Menthe fraiche: 1 feuille
Sauternes: 4 cl
Glaçons

Recette :

Dans un shaker mélanger la menthe coupée en morceaux fins, avec la grenadine, le jus d’orange et les glaçons et secouer activement. (6 à 10 sec)
Filtrer ce mélange.
Dans un verre à dégustation verser les 4 cl de Sauternes, puis ajouter le mélange précédent.

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